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正月虾蛄二月蜞

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发表于 2013-4-21 10:50:10 |显示全部楼层

正月虾蛄二月蜞

正月虾蛄二月蜞

  “正月虾蛄二月蜞”。这是一句话,既道出这两种海产品的特色,又点明食用的最好时机。

  虾蛄,俗称“螳螂虾”。甲壳纲,虾蛄蝌。体背腹扁,长十多厘米,头胸甲小,其上隆脊发达;胸部后四节裸露。第二对胸肢特大,很像螳螂的前足。穴居泥沙质的浅海底,游泳力强。莆田沿海的浅海滩都有生产。如今,随捕劳业的改进,渔民们用网在较深的海水中把浮游的虾蛄网上。同时,水产部门还进行人工饲养。因此,虾蛄的产量越来越多,大大满足市场的需求。

  对虾蛄的食用,随着人们生活水平的提高和饮食文化的发展而不断变化。以往,虾蛄是不甚受欢迎的海产品,一是它满身长甲、四肢是刺,抓时稍不注意,手被钳扎痛得难受;二是随季节肥瘦不一,且上市的绝大部分不是活虾蛄。在古时人们看着活蹦活跳的虾蛄,尤其当虾蛄两支前肢张开,头像戴上旧官帽张牙舞爪时,人们会鄙视地说:“激你虾蛄不会做官”。言下之意是说,你神气什么?不发瞎折腾了,再神气也上不了桌。只能作为下脚料。

  但随着人们的饮食观念发生变化,如今虾蛄的身价增长百倍。不仅“做了官”,上了桌,特别是脊龙里装着满腚肥膏的虾蛄,居然做了一道上等菜。其味之美,不亚于梭子蟹。虽然满身不长刺甲不减,但是每当煮熟端上餐桌时,身上的刺甲都被剥光,人们吃得有滋有味。

  蜞,兴化方言,学名叫“梭子蟹”,也叫“枪蟹”。甲壳纲,蝤蛑科。头胸甲宽大,两侧稍长,略呈梭形。暗紫色,有青白色云斑。螯足长大,第四对步足扁平似桨,适于游泳。常群栖浅海海底。莆田平海、南日、湄洲、埭头产量较丰。但梭子蟹作为食品,历来人们所珍重。旧时,沿海渔民抓到蟹,除了出售外,也有用盐水腌渍成咸蜞,剩下次等倒进锅里清煮,自己糊弄地吃。现在不同了,除咸蜞仍是逢年过节宴席的上品外,还把蟹剁开配合其他菜料混合煮。鲜嫩、清香、爽口。

  这么两种新鲜可口的海鲜品,旧时民间为什么会有“正月虾蛄二月蜞,三月瘦支支,四月填粪池”的顺口溜呢?原来旧时虾蛄一年中只有正满膏,肥过一次,过了正月就瘦了,都壳,人们不爱吃,只好倒入粪坑作肥料。而梭子蟹也只有二月满壳长肥,过了三月母的排卵瘦了下来,壳里的肥肉也随之消失了,只剩下空壳包着水了。

  而如今,这几句顺口溜已被定格为历史了,因为随水产业的发展,科技的进步,人们对虾蛄、枪蟹都可进行人工养殖。这样一来,一年四季你都可以吃到又肥又胖的虾蛄与枪蟹。

  这说明饮食文化的发展与饮食产品的发展是同步的。饮食文化是随饮食产品的繁荣而兴盛的。
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