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莆仙“蚮猴溜”(牡蛎溜)

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发表于 2013-4-21 10:07:31 |显示全部楼层

  莆仙“蚮猴溜”(牡蛎溜)

  莆仙“蚮猴溜”(牡蛎溜)

  牡蛎溜,莆仙人通俗叫“蚮猴”,是莆田著名风味小吃,不论筵席上或家庭里都是少不了的一道好菜。

  海蛎营养丰富,有海里人参之美誉。不论高级酒家或饭店,喜欢吃海蛎汤的人俱多。海蛎用人工养殖,一年四季都有,产品供不应求,价格逐年攀升,每500克8-10元不等。

  原料
       鲜蛎500克,淀粉150克,葱15克,蒜20克,姜10克,醋20克,精盐10克,胡椒粉2克,味精5克,花生油50克。

  制法
       1、将牡蛎洗净沥干,淀粉研成粉末,葱切成珠,蒜、姜切成末。
  2、锅置旺火上,倒入油烧热,放入蒜、姜末炒至赤粽色,舀入油碗待用。
  3、将淀粉分2次放在圆密筛里,取鲜牡蛎沥干水份,分2次放在淀粉上,双手从左往右轻轻地把筛转动,使牡蛎肉均匀地沾满粉未。
  4、锅置旺火上,倒入清水1500克烧沸,然后放进牡蛎,煮至牡蛎浮上,加上精盐、味精、醋等,调至口味适合,浇入蒜头油、葱珠、胡椒粉,即可上座食用。

  特点:牡蛎肥嫩,新鲜甜美,润滑爽口。
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