请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站3265小游戏

莆田3265网

 找回密码
 立即注册
搜索
查看: 4154|回复: 0

莆田糯米美食

[复制链接]

1242

主题

3

听众

3867

积分

省长

Rank: 8Rank: 8

发表于 2013-4-21 09:53:56 |显示全部楼层
本帖最后由 哈哈 于 2013-4-21 09:55 编辑

莆田糯米美食

莆田糯米美食

  糯米,是用糯稻碾出的米,也叫江米,富有粘性,莆俗通叫“术米”。它可以用于做糕点,也可以酿酒。

  莆田民间用“术米”做的糕点,品种甚多,有甜的,也有咸的;有素的,也有荤的,如粽子、术米煎、术米(虫寻)饭、红枣糯米粥、八宝果饭等。

  术米粽
       邑人黄仲昭《八闽通志》记载:“楚人是以竹筒贮米祭屈原,名筒粽。后人相承,遂用箬叶裹米而熟之,以为节物。”莆田至今还保留这种以术米包粽子过端午节的传统习俗。

  粽子的主料为术米,不加任何配料,煮熟蘸糖食之,风味醇古。

  术米煎
       俗名“术米米时”。从前是民间节日祭祖先的主要供品之一。因其制作简易,主料是术米,配料有白糖、花生仁、花生油等,风味特佳。

  后来,它也进入商品市场。其成品特点:色呈金黄,油软粘润,经济香甜,成为消费者所欢迎的热点风味小吃。

  卷煎
       卷煎是以术米、豆腐皮、白糖、花生仁、花生油等为原料,原是民间宗教筵上的素供品。按莆俗祭筵分为“软筵”和“硬筵”,卷煎是适用于“软筵”的。

  后来,卷煎也进入商品市场。其成品特点:外皮透明,油煎皮酥脆,软润香甜,经济适宜,冷热可食。

  以糯米为主料的莆俗美食

       糯米,是用糯稻碾出的米,也叫江米,富有粘性,莆俗通叫“术米”。它可以用于做糕点,也可以酿酒。

  莆田民间用“术米”做的糕点,品种甚多,有甜的,也有咸的;有素的,也有荤的,如粽子、术米煎、术米虫寻饭、红枣糯米粥、八宝果饭等。

  术米粽 邑人黄仲昭《八闽通志》记载:“楚人是以竹筒贮米祭屈原,名筒粽。后人相承,遂用箬叶裹米而熟之,以为节物。”莆田至今还保留这种以术米包粽子过端午节的传统习俗。

  粽子的主料为术米,不加任何配料,煮熟蘸糖食之,风味醇古。

  术米煎 俗名“术米米时”。从前是民间节日祭祖先的主要供品之一。因其制作简易,主料是术米,配料有白糖、花生仁、花生油等,风味特佳。

  后来,它也进入商品市场。其成品特点:色呈金黄,油软粘润,经济香甜,成为消费者所欢迎的热点风味小吃。

  卷煎 卷煎是以术米、豆腐皮、白糖、花生仁、花生油等为原料,原是民间宗教筵上的素供品。按莆俗祭筵分为“软筵”和“硬筵”,卷煎是适用于“软筵”的。

  后来,卷煎也进入商品市场。其成品特点:外皮透明,油煎皮酥脆,软润香甜,经济适宜,冷热可食。

  糯米(虫寻)饭 (虫寻),是海蟹的一种。因其产卵在浅海,故滩涂上多小(虫寻)。兴化湾内港出产一种“灶(虫寻)”,是捕(虫寻)者预先在滩涂上挖穴如灶腔,让将要蜕壳的(虫寻)爬进穴居,然后循其足迹而捕之。这种(虫寻)、壳薄、肉嫩、黄多、味香,被视为(虫寻)中之上品。

  术米(虫寻)饭本是民间传统的营养食膳,后来经过厨师的精心调制,已被送上高级筵席。

  术米(虫寻)饭的原料,除主料为活虫寻、糯米外,其配料还有:猪瘦肉、水发香菇、虾肉、葱白、蒜、芝麻油……等。其成品特点:糯软(虫寻)鲜,荤香味美,清爽可口。

  红枣糯米粥 红枣术米粥,是莆田民间妇女坐月子和病虚之人的主要进补膳食。荤食者往往再加鸭蛋一粒和蛏干少许,以增加滋补份量,风味更佳。红枣有补益脾胃、养血安神之效。医书上有“糯米粥为温养胃气妙品”之说。对身体虚弱、气虚盗汗等病均有良好疗效。

  它的原料只有糯米、红枣、红糖和花生仁。其成品特点:糯柔滑粘,枣甜适口。

  八宝果饭 莆田的八宝果饭,不仅是指饮食上的珍稀佳肴,而且有吉祥如意的象征。

  它的原料有糯米、红枣、熟莲子、桂元肉、柿饼、冬瓜糖、葡萄干、瓜子仁、山楂片、白糖、熟猪油、湿淀粉等。

  其成品特点:造型吉祥,质嫩柔润,香甜多味,清爽可口。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

我要删贴|Archiver|手机版|莆田3265网 ( 闽ICP备13000519号-1  

GMT+8, 2018-7-23 02:40 , Processed in 0.163048 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X2.5 Licensed

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部