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传统家常菜——炝肉

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发表于 2013-4-21 09:47:18 |显示全部楼层

  传统家常菜——炝肉

  传统家常菜——炝肉

  莆田民间有一道传统的家常菜,名曰“炝肉”。做法虽说简单方便,但有不少奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。经得专家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。

  其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。

  其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。

  其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。

  其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。

  这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。
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村民

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发表于 2015-10-30 14:25:15 |显示全部楼层
这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美

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